尝上里古镇农家美味

　每天面对层出不穷怪异的食品新闻，我更加怀念上里古镇鲜美的农家味道。

　　夏天的上里，被青山翠竹簇拥着，分外清新。与成都平原刻意打造的众多小镇相比，上里很袖珍，只有三条石板街，两河相绕，古桥环接，河对岸是一片绿草地。
　　最喜欢在入夜时分进入上里。此时，烦嚣的人潮已然散去，只有镇里人家融融的天伦之乐。也只有这时，才有机会尝到农家菜的本味。
　　白天要应付车水马龙的游客，再好的手艺、再好的食材都会在纷繁熙攘中失去激情。天黑后回到家中，一家老少，小菜两份，配上鲜辣的泡菜，就让平淡的日子泛起丝丝情意。
　　在乡村或古镇，我最爱到平常人家中蹭饭。倒省不了两个钱，图的是一份暖暖的温情和不同风味的农家菜。比如山药炖鸡，上里每家的做法各有不同。但都选用上好的鲜山药（淮山），各家却有各家的味道。
　　一早起来，我随店家李大娘走过石板街，到镇边上的农贸市场去买菜。青石板上沾着露水，显得很滑，李大娘却身轻如燕。她说是常年吃山药炖鸡的缘故。
　　见惯了广东地区“清补凉”里切成片的干淮山，却从没见过一米多长、碗口宽的“大山药”。选好一根腕口粗的山药，李大娘催促我快去吃挞挞面，她要先回家熬汤去。
　　时间还早，游客还不多，郭师傅已经开始搓面了。用他自己的话说，一天要做上千碗，最有感情的还是晨早做的第一批面条。郭师傅是陕西人，他把在老家做面的家当搬到上里已经好多年了。
　　挞挞面不仅好吃，还可以看“表演”。郭师傅娴熟地把手上的面条挥舞起来，面条时而如波浪滚滚，时而又绷直了如无坚不摧的金箍棒，不消一会儿，就成了一摞一尺长、一指阔的宽面。面做好后，郭师傅的妻子负责下面。
　　他家的金牌牛肉面最受欢迎，不过我更喜欢吃蘸水面和油泼面，两种面最能体现面条是否劲道。
　　值得一赞的还有他家秘制的蘸水（不辣）和油泼（辣味）。蘸水面的鲜香来自特选的黑豆豉，油泼面的霸道来自红红的辣椒末。红辣椒烤脆后磨成粉，再淋入高温香油，油泼面的精粹便成形了。
　　吃完面，回李大娘家补了一觉，起来就闻到香喷喷的鸡汤味了。不说不知道，山药炖鸡里，山药是主角，汤是青衣，鸡肉则如跑龙套。山药去皮后切成一块块放进锅里慢慢熬，熬过的山药粉绵粉绵的，鸡的鲜味恰如其分地消除了山药隐含的土腥味。喝一口香浓的热汤，世间的烦恼似乎在瞬间就消融了……